TOP 10 recept kerti és erdei szamóca lekvárra télre, lassú tűzhelyen és tűzhelyen

A házi készítésű erdei gyümölcslekvár minden otthoni szakács büszkeségének forrása lesz, hihetetlenül egyszerű és hihetetlenül finom. Számos klasszikus és új recept létezik az illatos eperből készült házi lekvár elkészítésére, adalékanyagokkal és anélkül. Ahelyett, hogy online keresgélne, ebben a cikkben rengeteg hasznos információt találhat.

Az eperlekvár készítésének jellemzői

Az illatos és egyedi ízű erdei bogyós gyümölcsök rendkívül jótékony hatással vannak az egészségre: vitaminokat tartalmaznak, különösen E- és B-vitamint, és minőségükben felülmúlják a termesztett társaikat, amelyeket nyaralókban és kertekben való termesztésre nemesítettek. Kiváló lekvár is készíthető belőlük, tökéletes téli élvezetre családdal vagy barátokkal. Ez a desszert felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt ízleni fog.

A lekvárkészítéshez ismerni kell a megfelelő arányokat: mennyi bogyót és cukrot kell használni, mennyi ideig kell főzni, és milyen hőfokon. Az erdei szamóca minden nyilvánvaló előnye ellenére nem könnyű betakarítani, ezért előnyben részesítik a termesztett fajtákat, mint például a Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka vagy Komsomolka.

A főzési folyamat a megfelelő méretű edény kiválasztásával kezdődik. A legjobb egy széles aljú, 2-6 kilogramm űrtartalmú edény. Réz, sárgaréz vagy rozsdamentes acél edények ajánlottak – ezek megakadályozzák, hogy a lekvár leragadjon. Ha sok hozzávalót használ, a legjobb, ha azokat külön adagokra osztja, és több lépésben főzi meg.

Fontos. A házi lekvár készítése sokáig tart, a szirupnak fel kell melegednie, sőt fel is kell forrása. Ezért a tartálynak nagynak kell lennie, hogy megakadályozza a tartalom kiömlését, biztosítva a finom és helyesen elkészített eperlekvárt.

Hogyan készítsünk üvegeket a befőzéshez

A kész lekvár tárolására szolgáló edények gondos kiválasztása és a tartósítási technikák betartása elengedhetetlen lépések ennek az édes, tápláló terméknek az elkészítéséhez. A technológiai fejlődés ellenére a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök tartósításának hagyományos módszerei gyakorlatilag változatlanok maradtak: a nyári bőségben található vitaminok és ásványi anyagok megőrzésének legjobb módja továbbra is a lekvár tiszta, alaposan kimosott üvegekben történő tárolása.

Az optimális űrtartalom 0,5, 1 vagy 2 liter; a nagyobb (vagy kisebb) méreteket ritkábban használják. Töltés előtt az üvegeket sterilizálni kell, akár sütőben, akár 100°C-os gőzben. Az üvegekben nem lehet nedvesség, szárazra kell törölni őket.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a bogyókat téli tárolásra

Függetlenül attól, hogy milyen típusú bogyókat használnak lekvárhoz – kerti, mezei vagy mezei szamóca –, a tartósításra való előkészítésük különös figyelmet igényel. A sérült, éretlen vagy zúzódásos gyümölcsöket azonnal eltávolítják, míg a maradékokat válogatás után gondosan megtisztítják a levelektől, száraktól és egyéb törmelékektől.

Nincs egyetértés a bogyók mosásának módjában: egyesek a kötelező zuhanyozást javasolják, míg mások szerint elegendő egy enyhe vízpermet. Mindenesetre ezt a lépést követően a bogyókat egy ideig hagyják lecsepegni, eltávolítva a felesleges folyadékot, mielőtt közvetlenül a főzéshez kezdenék.

Fontos: A kész lekvár íze, színe és minősége az eper gondos kiválasztásától és tisztasági fokától függ, ezért a legjobb, ha nem hanyagoljuk el ezt az eljárást.

A jól ismert fajták mellett egzotikus fajták, például fehér vagy vadbogyók, valamint örökzöld fajták is megtalálhatók, amelyek évelők és különösen alkalmasak kerti termesztésre. Több fajta kombinálása is lehetséges; ez csak fokozza a végtermék jellemzőit, egy csipetnyi pikantériát és kifinomultságot adva neki.

Eperlekvár receptek

A lekvárkészítés, mint bármely más étel, bizonyos szabályokat követ, a megfelelő arányokra, az összetevők kiválasztására és a megfelelő hőmérséklet fenntartására támaszkodva. Idővel számos klasszikus recept fejlődött ki az eper cukorszirupban történő főzésére.

Víz hozzáadásával

A recept szerinti főzéshez a következőkre lesz szüksége:

• eper – 1 kilogramm.
• granulált cukor – 1 kilogramm.
• víz – 1 pohár (250 gramm).

Az elkészítés a bogyók válogatásával kezdődik – egészeknek és tisztáknak kell lenniük. A vadon termő fajták esetében akár a csészelevelek is rajta hagyhatók (ezek különleges ízt adnak a lekvárnak). A megmosott bogyókat alaposan meg kell szárítani. Ezután öntsük a cukrot egy előre kiválasztott széles aljú edénybe, adjunk hozzá vizet, és közepes lángon melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk a bogyókat a sziruphoz, forraljuk fel, főzzük alacsony lángon 5-6 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A majdnem kész lekvárt újra fel kell forralni alacsony lángon, körülbelül 5 percig párolni, majd előre elkészített és sterilizált üvegekbe kell tekerni.

Egy egyszerű recept öt percre

Az egyik legegyszerűbb módszer – még a tapasztalatlan szakácsok is elkészíthetik. Ez a desszert szinte semmilyen főzést nem igényel, és 2 kilogramm erdei szamócára és kristálycukorra lesz szükséged. A tiszta, átválogatott epret egy lekvárfőző edénybe tesszük, megszórjuk cukorral, és 5-6 órán át hagyjuk állni. Ezután az edényt a tűzhelyre tesszük, alacsony lángon felforraljuk, óvatosan lefejtjük a habot, és legfeljebb 5 percig főzzük. Hagyjuk hűvös helyen (vagy ugyanazon a tűzhelyen) 10-12 órán át állni, majd forraljuk fel újra, és főzzük lassú tűzön, kevergetve 5 percig.

A lekvár finom, egész bogyókkal, és ami a legfontosabb, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A készterméket üvegedénybe zárják.

Eperlekvár főzés nélkül

Szokatlan módja annak, hogy főzés nélkül készítsünk finom, aromás bogyós desszertet. Több kipróbált és bevált módszer is létezik, ezek egyike, hogy a tiszta epret zománcozott vagy porcelán tálban cukorral pürésítjük, körülbelül 1-1,5 kilogramm cukor és 1 kilogramm erdei bogyós gyümölcs arányát alkalmazva.

Ezután a kapott keveréket megfőzzük: alacsony lángon addig melegítjük, amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak, végül egy csipet citromsavat adunk hozzá. A friss lekvár fogyasztásra kész, és a szokásos befőttekhez hasonlóan – fedővel ellátott üvegekben – is tárolható.

Fontos: Az egyszerűsített módszerrel (főzés nélkül) elkészített lekvárt nem ajánlott hosszú ideig tárolni, mivel a bogyók erjedhetnek. Vannak receptek tűz nélküli főzéshez is – egyszerűen szórjuk meg cukorral az erős erdei bogyókat, tegyük őket egy fedővel ellátott üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Eperlekvár lassú tűzhelyen

Ez a lekvár a modern, multifunkciós főzőkészülékkel rendelkező háziasszonyoknak készült. Főzés előtt ajánlott eltávolítani a készülékből a szagokat. Ehhez öntsön vizet a tálba, tegyen bele egy szelet citromot, és állítsa a multifunkciós főzőt "Leves" beállításra. Ezután ürítse ki a multifunkciós főző tartalmát, és törölje szárazra. Az üvegeket a standard módszerrel sterilizálják, így közvetlenül a főzési folyamathoz folytathatjuk. További szükséges eszközök:

• lefölöző;
• fakanál;
• egy mély tányér a hab összegyűjtésére.

Körülbelül 1 kilogramm bogyót kell használni 1,7 kilogramm kristálycukorral. A bogyóknak tisztáknak, éretteknek (nem rothadtnak), levelek, gallyak és csésze nélkülieknek kell lenniük. A megmosott bogyókat rétegesen egy tálba helyezzük, felváltva a cukorral, majd 5 (vagy akár 7) órán át hagyjuk állni, hogy levet eresszenek. A multifunkciós főzőkészüléken a "Pörkölés" fokozaton 60 percig főzzük, hogy a lekvár ne fusson ki, és a habot gyorsan lefölözzük. Néha citromsav hozzáadása is ajánlott – ez ízlés kérdése.

Eperlekvár mandulával

Egy szokatlan, sós recept, amellyel finom desszertet készíthet. Szükséged lesz:

• eper vagy erdei eper (500 gramm);4
• granulált cukor (400 gramm);
• tiszta víz (100 gramm);
• tiszta, szeletelt mandula (70 gramm);
• citromlé (1 evőkanál), savval (2 gramm) helyettesíthető;
• Amaretto likőr (70 gramm).

Először is készítsd el a szirupot: keverd össze a vizet, a citromlevet és a cukrot. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg fel nem forr. Ezután add hozzá a mandulát és a bogyós gyümölcsöket, amelyeket előzőleg 3-5 mm vastag szeletekre kell vágni. Forrald fel a keveréket erősen, majd főzd lassú tűzön körülbelül 30 percig. Végül add hozzá a likőrt, kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd kihűlni. Fél óra múlva a lekvár készen áll az üvegbe töltésre.

Eperlekvár rummal

Ehhez a recepthez 1 kilogramm tiszta, érett eperre, 1,4 kilogramm cukorra, 50 milliliter rumra és fél pohár (kb. 100 milliliter) vízre van szükség. Az epret a cukor feléből készült szirupba áztatjuk, és felöntjük vízzel, majd 3-5 órán át áztatjuk.

Miután a bogyók kiengedték a levüket, a maradék homokkal befedik, és három lépésben, egyenként 5-6 órán át lassú tűzön főzik, időnként lefölözve a habot. Végül rumot adnak hozzá, megkeverik a lekvárt, és előmosott, sterilizált üvegekbe töltik.

Eperlekvár mentával és citrommal

Egy finom, közepesen sűrű, édes, enyhén mentolos ízű étel elkészíthető a következő hozzávalókból:

1. Eper – 1,4 kilogramm.
2. Kristálycukor – 1,8 kilogramm.
3. Víz - 700 milliliter.
4. Citrom – 2 teáskanál (kb. 10 gramm).
5. Menta – körülbelül 5-6 kis ágacska.

A meghámozott bogyókat tegyük tiszta, gabonamentes, vízből és cukorból készült szirupba, és hagyjuk állni 5 órán át. Főzzük lassú tűzön, folyamatos keverés mellett 15 percig. Végül adjuk hozzá a savat és a mentát (3 perccel a szirup elkészülte előtt). A lekvárt így tekerik üvegekbe általában egy bádogfedél alatt.

Eper egressel

Egy újabb torta recept: az egres és az eper csokorban kiegészítik egymást, egyedi ízkombinációt alkotva. A lépésről lépésre elkészített recept a következő: válogasd szét a bogyókat, mosd meg, távolítsd el a szárakat, a csészealjakat és a leveleket, majd daráld le húsdarálóban.

A bogyós keveréket alacsony lángon pároljuk, amíg buborékolni nem kezd (eléri a forráspontot), majd levesszük a tűzhelyről és lehűtjük. Ezt a folyamatot háromszor megismételjük, ezután a terméket készen tekintjük. A recept nem tartalmaz cukrot, de ettől egyedi, finom íze lesz. A lekvárt sterilizált üvegekben, fémfedéllel tároljuk.

Eperlekvár levendulával

A lekvár elkészítéséhez általában frissen szedett levendulavirág főzetét használják, de egy tasak szárított levendula is helyettesíthető. A lekvárkészítés némileg szokatlan módon kezdődik: egy tasak levendulát (50 gramm) 100 milliliter vízhez adnak, felforralják, 10 percig áztatják, majd leszűrik. Ezután cukorszirupot főznek ebben az oldatban, majd magukat a bogyókat – körülbelül 1 kilogramm epret azonos mennyiségű kristálycukorral. Az így kapott lekvár édes, finom és aromás.

Eperlekvár keserűség nélkül

Ahhoz, hogy igazán édes, keserűségtől mentes lekvárt készítsünk, különféle hozzávalókat, például piros ribizlit adunk hozzá. 3 csésze eperhez 1 csésze cukrot és 1/2 csésze ribizlit használunk. A tiszta, szétválogatott epret homokkal lefedjük, és addig hagyjuk állni, amíg kiengedi a levet (6-12 óra). A gazdag, fanyar ízéről ismert piros ribizlit 1 rész cukor és 6 rész eper arányban adjuk hozzá.

Főzd röviden a keveréket – legfeljebb 5 percig –, mielőtt felforralod. Jól keverd meg, és szedd le a habot. A kész lekvárt tiszta üvegekbe öntsd, zárd le fedővel, és hagyd teljesen kihűlni.