Hogyan kell egészben és részben görögdinnyét hordóban savanyítani télen: Nagymama receptje

Augusztus a lédús görögdinnye szezon kezdetét jelenti. Néhány évvel ezelőtt még szokás volt hordóban savanyítani ezt az édes finomságot. Minden családnak megvoltak a saját egyedi módszerei és trükkjei ennek a szokatlan nassolnivalónak az elkészítéséhez. A savanyított görögdinnyét mézzel, fűszerekkel, különféle gyümölcsökkel és pikáns adalékokkal készítették. Ha meg szeretnéd lepni vendégeidet és családodat egy eredeti lekvárral, mindössze annyit kell tudnod, hogyan kell hordóban savanyítani a görögdinnyét nagyanyáink receptjei alapján.

A görögdinnye pácolásának sajátosságai egy hordóban télen

A görögdinnyét egykor nagy mennyiségben savanyították, akárcsak az uborkát, a paradicsomot és a cukkinit. Bár ez megváltozott, a recept és a savanyítási technika nem merült feledésbe. Ez a lédús és édes bogyós gyümölcs bármilyen kényelmes módon tartósítható: darabokra vágva vagy egészben felhasználva.

Az ízek is változatosak: sós, fűszeres, édes és savanyú. A bogyókhoz fűszereket és ízesítőket adnak. Görögdinnye savanyítása Jobb ezt ősszel elvégezni, mivel az erjesztési folyamat alacsonyabb levegőhőmérsékletet igényel.

A savanyítás fő összetevője, hogy megmossák és bizonyos helyeken egy fa nyárssal átszúrják a görögdinnyéket. Ezután megfelelő edényekbe helyezik, és sólével töltik meg, teljesen ellepve őket. A sólé elkészítése recepttől függően változik. A savanyítás legalább három hétig tart. A készterméket csak tiszta felszereléssel távolítsák el, hogy megakadályozzák az erjedést.

Hogyan válasszuk ki helyesen a görögdinnyét

A közepes méretű, éretlen bogyók alkalmasak téli tartósításra. Sérüléstől, romlásnyomoktól, repedésektől, sötét foltoktól és horpadásoktól mentesek kell lenniük. A legjobb, ha legfeljebb 3 kilogramm súlyú édes gyümölcsöket választunk. A túlérett görögdinnye az érési folyamat során kellemetlen ízt fejleszt ki. A héj vastagsága is befolyásolja az ízt; a vékony héjú gyümölcsök a legjobbak.

Kerüld a nitrátokat és más káros anyagokat tartalmazó élelmiszereket. Savanyításhoz válassz rózsaszín húsú gyümölcsöket – a cukorillatú vagy mélyvörös görögdinnyék nem alkalmasak.

A hordó előkészítése

Az íz igazi ínyencei megjegyzik, hogy a sózott görögdinnye aromája és pikáns utóíze a legjobban fadobozban őrződik meg. A fő összetevő tárolása előtt a tartályt alaposan meg kell tisztítani: alaposan le kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell öblíteni és meg kell szárítani. Mosás közben ne használjon tisztítószereket.

Azt is biztosítani kell, hogy ne kerüljön szennyeződés az előkészített tartályokba.

Hogyan savanyítsunk görögdinnyét egy hordóban

A savanyúság elkészítése ebből a finom bogyós gyümölcsből egyszerű folyamat, ha követjük a pontos receptet és technikát. Ez a termék számos további hozzávalóval kombinálható. Az így kapott savanyúság íze egyedi lesz, és biztosan mindenkit meglep majd.

Savanyú káposztával

A savanyú káposzta lerövidíti a fő összetevő erjedési idejét, és finoman savanykás ízt kölcsönöz neki. Ez a kombináció biztosan lenyűgöző lesz. Hozzávalók:

• 2,5 kilogramm görögdinnye;
• 1 kilogramm savanyú káposzta;
• 2 evőkanál asztali só;
• 150 gramm sárgarépa;
• fűszerek ízlés szerint.

Elkészítés: Helyezzen egy vastag réteg savanyú káposztát, legfeljebb 10 centiméter vastagon, egy steril faedénybe. Ezután adjon hozzá egy réteg apróra vágott fő hozzávalót, majd egy újabb réteg káposztát. Töltse meg az edényt a hozzávalókkal, egészen a tetejéig. Most elkezdheti a páclé előkészítését a téli tárolásra.

Egy külön edényben keverj össze 10 liter vizet és sót. Öntsd az oldatot egy faedénybe, fedd le vastag ruhával, és helyezz bele egy súlyozott kört.

Hogyan sózzunk egész gyümölcsöket egy hordóban

A nagymama receptje szerint az egész édes terméket be kell pácolni. Ehhez a recepthez apró, legfeljebb 17 centiméter átmérőjű bogyókat kell kiválasztani. Az egyes bogyók átszúrása lerövidítheti az erjedési folyamatot. Tedd a fő hozzávalót egy előkészített edénybe, és töltsd fel a tetejéig az elkészített víz-só lével. Minden 10 liter vízhez 500 gramm sóra és cukorra lesz szükséged. Ízlés szerint fűszereket és egyéb ízesítőket is adhatsz hozzá.

Fűszerekkel

A klasszikus receptet, és ezt az édes gyümölcsöt aromás fűszerekkel elkészítve, egy csavarral gazdagíthatod. Hozzávalók:

• reszelt tormagyökér;
• koriander;
• gyömbérgyökér;
• 7 gerezd fokhagyma;
• szegfűborsó;
• erős paprika.

Elkészítés: Az elkészítési módszer nagyrészt hasonló a többi recepthez. Az összes kiválasztott sós hozzávalót rétegesen kell elkeverni, és a fő hozzávalóval váltogatni kell. Ezután az elkészített páclevet egy töltött fa- vagy kerámiaedénybe öntjük. Szűrt folyadékból készítjük étkezési só hozzáadásával. A készítményt ezután hosszú távú tárolás céljából tároljuk.

Saját levében

Nem kevésbé érdekes a gyümölcsök saját levében történő elkészítésének módja, sóoldat nélkül.

• 5 kilogramm görögdinnye;
• 50 gramm só;
• 5 kilogramm görögdinnye pép.

Elkészítés: Készítsd elő a görögdinnyét, vágd cikkekre, és kanalazd ki a pépjét. Tedd a görögdinnye pépjét egy turmixgépbe vagy robotgépbe, és turmixold simára. Add hozzá a sót, és hagyd feloldódni. Helyezz egy réteg fő hozzávalót az előkészített edénybe, és öntsd rá a pépes keveréket. Így töltsd meg az egész edényt. Fedd le egy konyharuhával, és helyezz rá egy súlyt.

Csípős paprikával és fűszernövényekkel

Egy másik módja a pikáns és finom görögdinnye tartósításának azok számára, akik értékelik a szokatlan téli savanyúságokat. A gyümölcsök, bár sósak, mégis a letűnt nyárra emlékeztetnek. Hozzávalók:

• 5 kilogramm gyümölcs;
• csípős paprika hüvely;
• vegyesfűszer;
• friss fűszernövények.

Elkészítés: A fő terméket közepes méretű szeletekre vágjuk. Egyenletesen elosztjuk és szorosan betekerjük a bogyókat, a fűszereket és a gyógynövényeket. Az elkészített páclevet egy megfelelő edénybe öntjük. Elkészítéséhez 3 liter folyadékhoz 150 gramm sót kell adni. Fedjük le egy konyharuhával, és helyezzünk rá súlyt. Hosszú távú tárolás céljából tároljuk.

Mustárporral

Gyors módja egy különleges téli befőtt elkészítésének. A mustár különleges ízt ad és fokozza az ízt. Hozzávalók:

• 10 közepes gyümölcs;
• 6 liter víz;
• 700 gramm só;
• 300 gramm cukor;
• egy csomag mustárpor.

Elkészítés: Szúrd meg az egyes édes gyümölcsöket, és készíts belőle páclevet. Egy külön edényben keverd össze a szükséges mennyiségű folyadékot, sót, cukrot és mustárport. Várd meg, amíg a cukor feloldódik. Tedd át a gyümölcsöket az edénybe, és öntsd rájuk az elkészített oldatot. Fedd le, helyezz rá egy súlyt, és hagyd állni legalább három hétig. Szükség szerint adj hozzá több oldatot.

Almával

Ez a téli almás savanyúság érdekes és szokatlan aromával rendelkezik. Az édes alma egy csipetnyi édességet ad az uborkának, míg a fanyar fajták gazdagítják a receptet. Hozzávalók:

• 5 lédús és érett görögdinnye;
• 10 liter szűrt folyadék;
• 6 kilogramm érett alma;
• 700 gramm asztali só;
• ribizli és cseresznye öntvények.

Elkészítés: Készítsen elő fa edényeket a fent leírtak szerint. Öntsön rájuk forrásban lévő vizet többször, majd szárítsa meg. Mossa meg a bogyókat, és szúrja ki őket szimmetrikusan több helyen. Az almákat alaposan mossa meg, és csak egész gyümölcsöket válasszon ki. Helyezze az alapanyagokat több rétegben az előkészített edénybe, felváltva a bogyókat, leveleket és almákat. Ezután készítse el a páclevet a téli savanyításhoz.

Egy külön edényben keverd össze a receptben megadott mennyiségű folyadékot. Oldd fel benne a sót. Öntsd a sóoldatot a hordóban lévő összes hozzávalóra, fedd le vastag ruhával, és helyezz rá egy súlyt. Hagyd állni három hétig, majd fogyaszd el.

Fokhagymával

Ez a recept tökéletes azoknak, akik szeretik a fűszeres és sós előételeket. Első pillantásra az édes görögdinnye nem tűnik jól illőnek a fokhagymához. Azonban sokan imádni fogják ezt a sós változatot.

Hozzávalók:

• három közepes görögdinnye;
• egy csokor kapor és petrezselyem;
• egy csípős paprika;
• szegfűborsó;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 4 liter tiszta víz;
• 6 evőkanál cukor és só.

Elkészítés: a vékony héjú, érett bogyók a legjobbak. A fő hozzávalót közepes méretű szeletekre vágjuk. A friss fűszernövényeket és a paprikát folyó víz alatt öblítjük le. Tegyünk egy kis petrezselymet és kaprot egy előkészített edény aljára, amelyben a téli savanyúságot tároljuk. A fűszernövényekre tegyünk egy erős paprikát és néhány gerezd fokhagymát. Ezután rétegezzük rá a fő hozzávalót, és szórjuk meg fűszernövényekkel. Folytassuk az összetevők halmozását így, amíg el nem érik a tetejét.

Ezután készítse el az oldatot. Adjon cukrot és étkezési sót a folyadékhoz, adja hozzá a szegfűborsot, és vegye közepes lángra. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön néhány percig. Hűtse ki, és öntse bele az összes hozzávalót, amíg teljesen el nem merülnek. Fedje le vastag ruhával vagy fedővel, és helyezzen rá súlyt. Tárolja el a keveréket hosszú távú tárolás céljából.

Kerámia hordókban

Hagyományosan az édes bogyós gyümölcsöket fadobozokban készítik, de később felfedezték, hogy más edények is alkalmasak a téli tartósításra. Ez a módszer kis mennyiségű gyümölcs savanyítására alkalmas. Hozzávalók:

• két kis görögdinnye;
• friss fűszernövények (petrezselyem, kapor);
• csípős paprika;
• szegfűborsó;
• 3 evőkanál só.

Elkészítés: Vágd a fő hozzávalót közepes méretű szeletekre. Sterilizáld a kerámia edényeket. Először adj hozzá egy réteg apróra vágott fűszernövényt, borsot, fokhagymát és egyéb kívánt fűszereket. Ezután adj hozzá egy réteg fő hozzávalót, és fedd be egy réteg fűszernövénysel. Ezzel a módszerrel töltsd meg az edényt a tetejéig.

Ezután készítsen sóoldatot. Adjon sót a tiszta vízhez, és főzze alacsony lángon néhány percig. Lehűlés után öntse egy megtöltött kerámiaedénybe, és helyezzen rá súlyt. Egy idő után szükség szerint adjon hozzá több sóoldatot. Tárolja a keveréket biztonságos tárolás céljából.

Tárolási feltételek

A sózott görögdinnyéket több órán át szobahőmérsékleten kell a hordóban hagyni. Ezután, ha nem fedi be az összes görögdinnyét, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű páclét. Csak ezt követően tárolhatjuk a pácolt görögdinnyéket hűvös helyen. A tárolást és a szállítást előre gondoljuk át, mivel a savanyúságok meglehetősen nehezek.

Annak érdekében, hogy a felesleges részecskék vagy szennyeződések ne kerüljenek a sóoldattal ellátott hordóba, a tartályt fedővel vagy vastag ruhával kell lefedni.

Ennek a szokatlan csemegének a pácolási folyamata körülbelül 20 napig tart. A termék hűvös helyen meglehetősen sokáig eláll. Az egyetlen dolog, amire gondosan figyelni kell, az az erjedés megakadályozása. Ha a bogyókat légmentesen záródó edényekben tárolja, és csak steril eszközökkel veszi ki őket, akkor ezzel a problémával nem fog találkozni.