A legjobb receptek keserű gombák pácolására és pácolására otthon, melegen és hidegen télen

A gorjanki, vagy keserűgomba, bársonyos szélű, barnás színű gomba. A kalap átmérője eléri a 11 centimétert, közepén egy kis dudorral. Ennek a gombának a megkülönböztető jegye, hogy nem vonzza a gilisztákat, ezért gyakran használják savanyításra. Ha sózott keserűgombát szeretne készíteni, a receptet megtalálja cikkünkben.

Hasznos tulajdonságok

A keserűgomba hatalmas mennyiségű C-vitamint, valamint fontos kálium ásványi anyagot tartalmaz. Mérsékelt fogyasztása segít normalizálni a vérnyomást, javítja az arcbőr állapotát és csökkenti a vércukorszintet. Továbbá a keserűgomba alacsony kalóriatartalmú étel, amely gazdag tápanyagokban.

Gombafeldolgozás és áztatás

Az epimedium gombák otthoni feldolgozása magában foglalja a gondos válogatást, majd a háromnapos vízben áztatást. Naponta kétszer öblítsük le és cseréljük a vizet. Ez eltávolítja a gombák keserűségét.

Klasszikus recept sózott keserű gombákhoz

A következő termékekre lesz szükségünk:

1. Keserűfű – 1 kilogramm.
2. Kősó – 60 gramm.
3. Fekete bors – ízlés szerint.
4. Fokhagyma – ízlés szerint.

Áztasd be elő az epimédium gombákat, csöpögtesd le őket egy szűrőben, öblítsd le, majd nyomkodd szárazra. Tedd őket egy megfelelő edénybe, öntsd le teljesen vízzel, és helyezd súly alá. Tartsd őket ebben a helyzetben egy hónapig hűvös helyen.

Gyors főzési mód

Gyorsan savanyú gombák, készítse elő a következő hozzávalókat:

1. Tejgomba – 2 kilogramm.
2. Hagyma – 1 kilogramm.
3. Ecetesszencia – 15 gramm.
4. Fekete bors – 9 szem borsó.
5. Szegfűrügyek – 3 darab.
6. Babérlevél – 2 levél.
7. Cukor és só - egyenként 60 gramm.
8. Víz – 1 liter.

Mosd meg a tejesgombákat, főzd 15 percig, majd szűrd le. Készíts páclét a cukor, só, szegfűszeg, bors és ecet vízzel való összekeverésével. Főzd a keserűgombákat ebben a páclében 5-6 percig, majd tedd át őket üvegekbe, felváltva a hagymával. Töltsd meg az üvegeket a tűzről frissen levett páclével, és zárd le.

Forró sózás

Mosd meg a kérgesgombákat, távolítsd el a romlott részeket és szárakat, majd áztasd be őket vízbe 5 napig. Áztatás közben 3-4 alkalommal cseréld a vizet, hogy eltávolítsd a keserű ízt. Ezután öblítsd le a gombákat, és párold fél órán át enyhén sós vízben.

Fontos! A borsó leégésének elkerülése érdekében főzés közben időnként keverje meg.

Fél óra elteltével kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd kihűlni a gombákat a vízben. Csak ezután öntsd őket egy szűrőbe, és szűrd le a levet. A megfőtt epimediumokat tedd át a lábasba, felváltva sóval és fűszerekkel. Ne felejtsd el a fokhagymát. Tegyél rá egy súlyt, hogy a gombák ne úszkáljanak a vízen és ne száradjanak ki. Egy hét múlva tálald.

Hideg sózás

A hideg savanyúságú tejgombákhoz kövesse az utasításokat.

Alkatrészek:

1. Hegyi gombák – 1 kilogramm.
2. Só - 60 gramm.
3. Fokhagyma – 2 gerezd.
4. Torma - egy kis darab.
5. Kömény – ízlés szerint.
6. Fekete ribizli levelek – 1-2 darab.

Mosd meg az epimedium gombákat, vágd le a szárukat körülbelül 1 centiméteresre, és áztasd be őket. Sterilizáld az üveget, és adj hozzá egy kevés sót. Váltakoztasd a sót, a gombát és a fűszereket, amíg az üveg meg nem telik. Amikor az üveg megtelt, helyezz rá egy súlyt. Néhány nap múlva tedd hűvös helyre további öt napra.

Ezután távolítsa el az epimédiumokat, és ellenőrizze, hogy elegendő lé szabadult-e fel. Ha igen, vegye le a súlyt. Ha nem, adjon hozzá sóoldatot, vagy növelje a súlyt, és hagyja őket egy ideig tovább. Az epimédiumoknak összesen 2 hónapnak kell pihenniük.

Pácolt

A tejesgombák savanyítása egyszerű. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

1. Keserűfű – 1 kilogramm.
2. Víz – 0,5 liter.
3. Ecet – 60 milliliter.
4. Só – 1 evőkanál.
5. Cukor – 1 teáskanál.
6. Fekete bors – 10 borsó.
7. Szegfű – 5 rügy.
8. Babérlevél – 2 levél.
9. Hagyma – 2 darab.
10. Sárgarépa – 1 darab.

Főzd a tejesgombákat 20 percig, majd szűrd le. Főzd a cukrot, a sót, a fűszereket és a zöldségeket vízben, amíg megpuhulnak, majd add hozzá az ecetet és a keserűgombákat 10 percig. Tedd a tejesgombákat üvegekbe, öntsd rájuk a pácot, és zárd le.

Lengyelül

Mi vesszük:

1. Gomba – 2 kilogramm.
2. Hagyma – 2 darab.
3. Só – 2 evőkanál.

A sóléhez:

1. Víz – 1 liter.
2. Ecet – 0,4 liter.
3. Cukor – 3 evőkanál.
4. Só – 2 teáskanál.
5. Borókabogyó – 1 evőkanál.
6. Szegfűbors – 1 evőkanál.
7. Fekete bors – 1 teáskanál.

Továbbá: 1 fej vöröshagyma, félkarikákra vágva; és 2 evőkanál mustármag.

Mosd meg, tisztítsd meg és vágd durvára a gombákat. Öntsd fel vízzel és sóval, majd hagyd állni 20 percig. Szűrd le egy szűrőedényben. Tedd a szaporítógombát, a hagymát és a sót egy nagy tálba, forrald fel, majd főzd lassú tűzön további 20 percig. Szűrd le.

Tedd a hagymát és a mustárt az üvegbe. Közben készítsd el a pácot az összes hozzávaló összekeverésével és forralásával. Add hozzá az epimedium gombát a forrásban lévő vízhez, forrald fel újra, majd öntsd üvegekbe.

Fontos! A sóoldatot egészen a palack nyakáig kell önteni.

A fedővel ellátott üvegeket forrásban lévő vízben pasztőrözzük, majd tekerjük fel.

Milyen ételeket lehet készíteni gombalekkből?

A sózott vagy pácolt goryanki mind ünnepi asztalnál, mind egyszerűen egy mindennapi családi vacsorán is felszolgálható.

A gomba külön előételnek tekinthető, és salátákban is szerepelhet.