8 lépésről lépésre recept a téli sárgabarackleves elkészítéséhez

Friss baracklekvár recept télre – egy illatos narancsos csemege, amit felnőttek és gyerekek egyaránt imádni fognak. Igazi vitaminbomba, amely erősíti az immunrendszert és segít leküzdeni a megfázást a hideg évszakban. Ha unod a szokásos baracklekvárt, feldobhatod naranccsal, őszibarackkal, gyömbérrel vagy aszalt gyümölcsökkel.

A baracklevek téli elkészítésének bonyolultsága

Fontos a megfelelő fajta sárgabarack kiválasztása; csak így lesz a zselé finom, aromás és tökéletes állagú. A desszert elkészítéséhez érett, élénk színű sárgabarackot válassz. A húsuknak lédúsnak kell lennie. Ezeket szezonálisan szedheted a saját kertedből, vagy vásárolhatsz a piacon. De az utóbbi esetben érdemes gondosan megvizsgálni a héjat, és megkérdezni, hogy a fákat betakarítás előtt permetezték-e valamivel.

A sárgabarack nem tartalmaz elég pektint. Ezért a zselé elkészítéséhez további zselésítő összetevőkre van szükség. Ezek a következők:

• agar-agar;
• zselatin;
• pektin;
• geofix.

A csak sárgabarackból készült sárgabaracklekvár finom, akárcsak más hozzávalók kombinációja. Általában mentát, narancsot, citromot és őszibarackot adnak hozzá.

Gyümölcsök kiválasztása és előkészítése

A sárgabarack kiválasztását a legnagyobb körültekintéssel kell végezni. A gyümölcsnek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• lédús;
• sűrű;
• nem bélelt;
• közepes méretű;
• nem túlérett.

Alaposan mosd meg a gyümölcsöt, és csöpögtesd le egy szűrőedényben. Távolítsd el a magokat és a szárakat. Egyes recepteknél meg kell hámozni, míg mások felhasználhatók anélkül, hogy kifogynának. Azoknál a recepteknél, amelyekhez turmixgép szükséges, rajta hagyhatod a héjat, mivel a turmixgép túlturmixolja a gyümölcsöt.

Szükséges kapacitás

Folyékony lekvár tartósításakor a megfelelő edény kiválasztása nem kell, hogy nagy ügy legyen. Egyszerű – bármilyen üveget használhatsz, de előtte sterilizáld. A zseléhez a kisebb, laposabb üvegek a legjobbak. Ha nem télire tartósítod a lekvárt, használhatsz egy hagyományos műanyag edényt is.

A lényeg az, hogy az anyag környezetbarát és nem kellemetlen kémiai szagú.

Először alaposan mosd el az üvegeket szódabikarbóna és mosogatószer oldatával. Ezután öblítsd le őket hideg vízzel, és sterilizáld. Használhatsz mikrohullámú sütőt, vízforralót vagy hagyományos sütőt is – mindez az üvegek számától és méretétől függ. Tedd a zselét egy száraz üvegbe, és sterilizáld a fedeleket forrásban lévő vízben 10 percig.

A sárgabaracklevek készítésének módszerei

Válaszd ki a neked tetsző receptet.

Klasszikus recept

Még egy kezdő szakács is elkészítheti ezt az egyszerű klasszikus receptet. Szükséged lesz:

• 1 kilogramm sárgabarack;
• 250 milliliter víz;
• 500 gramm granulált cukor.

A gyümölcsöt gondosan megvizsgálják, hogy nincsenek-e rajta rothadó vagy barna foltok. Ezeket mindig eltávolítják, még akkor is, ha a kocsonyát pépesítik. A magokat eltávolítják.

Öntsd fel a barackfeleket vízzel, és főzd alacsony lángon 10 percig. Miután a gyümölcs kissé megpuhult, tedd át egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesd a felesleges vizet.

A megpuhult hozzávalókat a kedvenc módszereddel daráld le. Használhatsz húsdarálót, aprítógépet, turmixgépet, vagy akár egy erős mixert is. De ha nincs ilyen konyhai géped, az sem probléma. Egyszerűen átnyomhatod őket egy szűrőn.

Öntsük át a keveréket egy vastag aljú lábasba, és tegyük vissza alacsony lángra. Adjuk hozzá az összes cukrot egyszerre. Ezúttal folyamatosan keverjük, amíg a keverék térfogata a felére csökken.

Minden szakács maga dönti el, mennyi cukrot használjon. Egyes sárgabarackfajták már eleve elég édesek, így sokkal kevesebb kristálycukorra van szükség, különben az édesség elnyomja a gyümölcsös ízt. Ha azonban a sárgabarack kemény és savanykás, növelheti a mennyiséget.

A zselé készenlétének ellenőrzése meglehetősen egyszerű. Fogj egy csészealjat, és egy kanállal cseppents rá egy kis csepp keveréket. Ha idővel nem terjed szét, vagy nem változtatja meg az alakját, a lekvár készen áll. Vedd le a tűzhelyről, és forró üvegekbe tedd, fém fedéllel.

Főzzünk gyorsan az "Ötperces" recepttel

Az „Ötperces” receptsorozat lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy könnyedén készítsen finom téli készítményeket. Sárgabaracklekvár Így is megteheted, és ehhez szükséged lesz:

• 1 kg fő összetevő;
• 600 gramm granulált cukor;
• 25 grammos zselatin csomag;
• 10 milliliter víz.

Először pürésítsd a gyümölcsöt egy turmixgépben vagy darálóban. Azonnal keverd össze a cukorral, és tedd a tűzhelyre. A klasszikus recepttel ellentétben vedd magasra a lángot. Főzd pontosan 5 percig, folyamatos keverés mellett, és szedd le a habot. Hagyd teljesen kihűlni. Ismételd meg ezt a folyamatot még kétszer. Az utolsó adagban add hozzá a vízben oldott zselatint vagy agar-agart (természetes helyettesítő). Az üvegeket azonnal zárd le.

Zselatinnal történő elkészítés

Ez a zselatin alapú készítmény meglehetősen gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Szükséged lesz:

• 1 kilogramm sárgabarack;
• 1 kilogramm cukor;
• két csomag zselatin (kb. 40 gramm);
• forralt meleg víz.

A zselatint meleg vízben feloldjuk. Fontos, hogy alaposan elkeverjük, hogy ne ragadjon le az üveg oldalához. Egy kevés cukrot adunk hozzá. A gyümölcsöt bármilyen kényelmes módszerrel pépesítjük. Mindent összekeverünk, feltesszük a tűzhelyre, és öt percig főzzük. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni. Ismételjük meg a folyamatot még egyszer. Az üvegeket ezután még forrón lezárjuk.

Narancsos vegyes

A Narancsválogatás egy szokatlan készítmény, amely citrusos aromájával fog lenyűgözni. Szükséged lesz:

• 1 kilogramm sárgabarack;
• 2 nagy narancs;
• 1,4 kilogramm granulált cukor;
• a szükséges mennyiségű agar-agar vagy zselatin.

A recept általában standard. Díszítéshez azonban tegyél félre néhány darab narancshéjat, és aprítsd finomra a keverékhez. Főzheted, amíg kocsonyás nem lesz, vagy azonnal hozzáadhatsz zselatint vagy természetes zselatinpótlót.

Őszibarackkal és gyömbérrel pezsgőben

Ez egy finom és szokatlan desszert, amelyet akár ünnepi asztalon is felszolgálhatunk. A fellengzős név ellenére meglehetősen egyszerű elkészíteni, így még egy kezdő szakács is megbirkózik vele. Szükséged lesz:

• 5 nagy sárgabarack;
• 1 darab friss ananász;
• 4 közepes, lédús őszibarack;
• 1 üveg minőségi pezsgő;
• 20 gramm gyömbérgyökér;
• 1 darab pirospaprika;
• 7 evőkanál granulált cukor;
• sűrítő tasak.

A recept követésének lépései zavarosnak tűnhetnek, de csak addig, amíg ténylegesen meg nem kóstolod a finom csemegét.

Tehát, vegyél egy kissé éretlen gyümölcsöt, mosd meg, és távolítsd el a magjait. Ezután vágd apró kockákra. Közben önts forrásban lévő vizet a zselatinra, és hagyd felforrni. Mosd meg a gyömbért és a pirospaprikát, és vágd apró darabokra.

Nyisd ki a pezsgőt, és öntsd egy kisebb lábasba. Add hozzá a cukrot, a borsot és a gyömbért. Legfeljebb 4 percig párold alacsony lángon. Fontos, hogy a pezsgő friss és ízesítetlen legyen. Különben keserűvé válhat.

Ezután keverd össze a pezsgőt a zselatinnal, és keverd jól el. Öntsd a gyümölcsre, és tedd szép formákba a hűtőbe, hogy megdermedjen. Tálaláskor díszítheted tejszínhabbal vagy mousse-szal.

Szárított sárgabarack recept

Az aszalt sárgabaracklekvár hihetetlenül aromás, gazdag és nagyon élénk ízű. Szükséged lesz:

• 250 gramm lédús, puha szárított sárgabarack;
• 250 gramm sárgabarack;
• 750 milliliter forralt víz;
• 120 gramm cukor;
• fél citrom;
• laza agar-agar.

Először is készítsd el a sűrítőanyagot a receptben leírtak szerint. Alaposan mosd meg az aszalt sárgabarackokat, tedd őket egy sütőlapra, és hagyd száradni legalább 10 percig. Ezután párold őket a sárgabarackokkal együtt alacsony lángon, amíg teljesen megpuhulnak. Öntsd hozzá egy fél citrom levét, és vedd le a tűzről.

Szűrd át egy szűrőn, vagy használj turmixgépet vagy húsdarálót. Add hozzá a cukrot és a fűszereket (a fahéj vagy a vanília jó választás), tedd vissza a tűzhelyre, és főzd további fél órán át. Adj hozzá sűrítőanyagot, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután tedd a hűtőszekrény alsó polcára.

Zselatin nélküli sárgabarackleves télen

A zselatin nélküli sárgabarackzselé elkészítése elég időigényes. Hagyományos hozzávalókból készül, de egy kicsit több cukorra lesz szükséged (150-200 gramm, az alapanyagok kezdeti édességétől függően). Először forrald a keveréket 30 percig, hagyd kihűlni, majd forrald 40 percig, végül pedig hagyd ismét kihűlni. Az utolsó, harmadik főzés során ellenőrzik a sűrítés minőségét.

Sárgabaracklekvár és zselé

A következőket kell venned:

• egy pohár lekvár;
• 200 ml víz;
• 2 teáskanál zselatin.

Nincsenek nehézségek: oldjuk fel a zselatint, keverjük össze a lekvárt vízzel, hígítsuk fel benne a sűrítőt, várjuk meg, amíg lehűl, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni az ételt?

A téli tárolásra nem szánt zselét legfeljebb 3 napig szabad tárolni. Fémfedeles üvegekben akár egy, de maximum 1,5 évig is eláll.